Mutfak Malzemeleri ve Seçimi
İyi tarif kötü malzemeyi kurtarmaz. Aynı tarifi iki kişi yapar, biri harika olur, biri vasat. Fark genelde malzemededir. O yüzden mutfağa yeni başlayan biri için ilk beceri pişirmek değil, seçmektir.
Sorun nerede?
Markette onlarca seçenek var. Etiketler birbirine benziyor. Fiyat farkı bazen üç katı. Yeni başlayan kişi şu üç hatayı yapar:
- Her şeye en pahalısını almak. Gerek yok. Bazı malzemede fark yok, bazısında çok fark var.
- Her şeye en ucuzunu almak. Zeytinyağı, et ve baharatta ucuz seçim doğrudan tabağa yansır.
- Çok almak. Bayatlayan baharat, kokan yağ, çürüyen sebze parası çöpe gider.
Yani yemek malzemeleri nasıl seçilir sorusunun cevabı "en iyisini al" değil. "Nerede fark var, nerede yok" bilgisidir.
Kategori kategori kontrol listesi
1. Zeytinyağı ve yağlar
- Salata ve mezede soğuk sıkım / naturel sıksuma kullanın. Isıtmayın, çiğ dökün.
- Sote ve sulu yemekte normal naturel zeytinyağı yeter.
- Derin kızartmada duman noktası yüksek yağ tercih edin; kızartma tekniklerinde bunun detayını bulabilirsiniz.
- Cam veya teneke şişe alın. Şeffaf plastikte ışık yağı bozar.
- Koklayın. Boya, macun, küf kokusu varsa yağ bozulmuştur.
2. Et ve tavuk
- Rengine bakın: kırmızı et canlı kırmızı, yağı beyaza yakın olmalı. Gri ton eski demektir.
- Tavuk göğsü mat ve sıkı olmalı. Yapış yapış hissi kötü sinyaldir.
- Yemeğe göre parça seçin: haşlama ve sulu yemek için kemikli, sinirli parçalar; ızgara için sırt ve bonfile.
- Kıymada yağ oranı önemli. Köfte için orta yağlı, sulu yemek için yağsıza yakın.
3. Sebze ve meyve
- Mevsimini alın. Mevsim dışı domates sulu ve tatsızdır; kışın salça daha iyi iş görür.
- Ağırlığa dikkat: hafif kalan sebze içi kurumuş demektir.
- Sapı taze mi? Yeşillikte sap kararmışsa raf ömrü bitmek üzeredir.
- Patateste yeşillenme ve filiz varsa almayın.
4. Baharat
- Küçük paket alın. Öğütülmüş baharat aromasını hızlı kaybeder.
- Mümkünse tane alıp kendiniz öğütün: karabiber, kimyon, kişniş.
- Avucunuzda ezip koklayın. Koku zayıfsa raf ömrü geçmiş.
- Ocağın üstünde durmasın. Isı ve ışık baharatın düşmanı.
5. Un, pirinç, bakliyat
- Ekmek ve pide için proteini yüksek un, kek ve kurabiye için yumuşak un.
- Pilavda baldo iri ve dağınık taneli olur; osmancık daha ekonomiktir.
- Bakliyat parlak ve eşit renkte olsun. Mat, tozlu, kırık çok olan ürün eski mahsuldür ve zor pişer.
Nerede para harcamalı, nerede kısmalı?
| Malzeme | Kaliteye para vermeye değer mi? | Neden |
|---|---|---|
| Zeytinyağı (çiğ kullanım) | Evet | Tadı doğrudan tabağa geçer, pişirmeyle saklanmaz |
| Kızartma yağı | Orta | Önemli olan duman noktası, marka değil |
| Baharat | Evet, ama az miktarda | Taze aroma her şeydir; büyük paket israf |
| Et / tavuk | Evet | Doku ve koku telafi edilemez |
| Soğan, patates, havuç | Hayır | Sağlam ve sert olması yeter |
| Un (günlük kullanım) | Hayır | Doğru tip seçmek markadan önemli |
| Salça, konserve domates | Orta | İçindekiler kısa olan ürünü seçin |
| Peynir (mezede çiğ yenen) | Evet | Tuz dengesi ve doku belli olur |
Etiket okumanın üç kuralı
- İçindekiler kısa olsun. Salçada "domates, tuz" yazıyorsa iyidir.
- Sıra önemlidir. İlk yazılan en çok olandır. Şeker ilk üçteyse dikkat.
- Tarihe iki kez bakın. Üretim tarihi de son kullanma kadar önemli, özellikle yağ ve baharatta.
Başlangıç kileri: 15 kalem
Yeni başlıyorsanız her şeyi almayın. Bu liste kahvaltıdan sulu yemeğe, salatadan hamur işine kadar geniş bir alanı kapatır:
- Zeytinyağı, ayçiçek yağı, tereyağı
- Tuz (kaya tuzu), karabiber tanesi, pul biber, kimyon, kekik
- Salça, kuru soğan, sarımsak
- Un, pirinç, bulgur, mercimek
- Limon, sirke
Bunlarla tavuk tarifleri, sebze yemekleri, çorbalar ve basit mezelerin çoğu yapılır. Eksik olanı tarif gerektirdikçe ekleyin.
Saklama: aldığınız kaliteyi koruyun
- Un ve bakliyatı kapaklı cam kavanozda, serin yerde tutun.
- Zeytinyağını ocağın yanında bırakmayın.
- Domates ve soğanı buzdolabına koymayın; soğan patatesle yan yana durmasın.
- Yeşillikleri yıkamadan, hafif nemli beze sarı