Kış Ayında Sıcak Salatalar
Kışın salata canınızdan geçmez. Buzdolabından çıkan soğuk marul, soğuk domates, üşüten bir sos… Tabak yarım kalır. Oysa sorun salatada değil, sıcaklığında. Sebzeleri ısıtınca aynı tabak birden doyurucu ve keyifli hale gelir.
Sorun ne?
- Kışın yazlık sebzeler lezzetsiz ve pahalı olur.
- Soğuk yemek vücudu üşütür, iştahı kapatır.
- Yeşillik çabuk solar, sirkeli sos ağır gelir.
- Sonuç: salata yerine hep sulu yemek ya da hamur işi tercih edilir.
Çözüm basit: mevsim sebzelerini pişirip ılık ya da sıcak servis etmek. Buna sıcak salata diyoruz. Bir kış salatası sıcak servis edildiğinde ana yemeğin yanına da yakışır, tek başına akşam yemeği de olur.
Sıcak salatanın üç parçası
- Ana sebze: Kök sebzeler ve turpgiller. Kereviz, havuç, pancar, karnabahar, brokoli, pırasa, lahana, balkabağı, patates, tatlı patates.
- Doku katanlar: Haşlanmış nohut, mercimek, bulgur, kavrulmuş ceviz veya badem, kızarmış ekmek küpleri.
- Sıcak sos: Zeytinyağı bazlı, tavada ısıtılmış. İçine sarımsak, limon, nar ekşisi, hardal ya da tahin.
Yeşillik isterseniz en sona bırakın. Sıcak sebzenin üstüne serpin, karıştırıp hemen servis edin. Roka, maydanoz, kıvırcık lahana bu işi iyi yapar.
Pişirme yöntemlerini karşılaştırın
Aynı sebzeyi dört farklı yolla ısıtabilirsiniz. Sonuç her seferinde başka olur.
| Yöntem | Süre | Doku | Uygun sebze | Dikkat |
|---|---|---|---|---|
| Fırında kavurma | 25-40 dk | Kenarları karamelize, içi yumuşak | Balkabağı, havuç, karnabahar, pancar | Tek sıra dizin, üst üste koymayın |
| Tavada soteleme | 6-10 dk | Diri, hafif çıtır | Pırasa, lahana, mantar, brokoli | Tava iyi ısınmalı, sebze az olmalı |
| Buharda pişirme | 5-12 dk | Yumuşak, nemli, sade | Brokoli, karnabahar, taze fasulye | Renk solmadan çıkarın |
| Haşlama | 10-25 dk | Çok yumuşak | Kereviz, patates, pancar | Tuzlu suda pişirin, suyunu iyi süzün |
Yeni başlıyorsanız fırında kavurmadan başlayın. En affedici yöntem. Sebzeyi doğrayıp yağlayıp tepsiye atıyorsunuz, gerisini fırın yapıyor. Tavada soteleme daha hızlı ama gözünüzü ayırmamak gerekir; kızartma tekniklerinde olduğu gibi ısı kontrolü belirleyici.
Sıcak sos seçenekleri
| Sos | İçindekiler | Hangi salataya |
|---|---|---|
| Sarımsaklı zeytinyağı | Zeytinyağı, dilimli sarımsak, pul biber, limon | Brokoli, karnabahar, taze fasulye |
| Nar ekşili | Zeytinyağı, nar ekşisi, bir tutam şeker, kuru nane | Balkabağı, havuç, pancar |
| Tahinli ılık sos | Tahin, ılık su, limon, sarımsak | Patates, kereviz, nohutlu salatalar |
| Hardallı | Zeytinyağı, hardal, sirke, bal | Pırasa, lahana, mercimekli salatalar |
Sosu kısık ateşte 1-2 dakika ısıtın. Sarımsağı yakmayın; renk açık kalmalı. Tahinli sos kaynatılırsa kesilir, bu yüzden ocaktan uzakta ılık suyla açın.
Adım adım temel tarif
- Fırını 200 °C'ye ısıtın.
- 500 g kök sebzeyi (havuç, balkabağı, kereviz) 2-3 cm küpler halinde doğrayın.
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber ve yarım çay kaşığı kimyonla harmanlayın.
- Tepsiye tek sıra dizin. 25-30 dakika pişirin. Yarıda bir kere karıştırın.
- Bu arada bir su bardağı haşlanmış nohudu hazırlayın.
- Küçük tavada 3 kaşık zeytinyağı ısıtın. 2 diş dilimlenmiş sarımsağı 30 saniye çevirin. Ateşten alın, 1 kaşık nar ekşisi ekleyin.
- Sıcak sebzeyi geniş kaba alın. Nohudu ekleyin. Sosu gezdirin.
- Üzerine kavrulmuş ceviz, bir tutam maydanoz. Hemen servis edin.
Sık yapılan hatalar
- Tepsiyi doldurmak: Sebze buharda kalır, kızarmaz. İki tepsi kullanın.
- Farklı sebzeleri aynı anda atmak: Pancar 40 dakika, kabak 20 dakika ister. Ayrı pişirin ya da doğrama boyunu ayarlayın.
- Soğuk sos dökmek: Sıcak sebzenin ısısını düşürür. Sos ılık olmalı.
- Beklemek: Sıcak salata en fazla 15 dakika içinde tabakta olsun.
- Yağdan kaçınmak: Kavurma için yağ şart. Az yağ, kuru ve sert sebze demek.
Ne kadar ve neyle?
- Yanında yemek olarak: kişi başı 150-200 g sebze.